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瓊中黎族苗族自治縣

焙趣:一學就會的六寸原味戚風蛋糕

時間:2010-12-5 17:23:32  作者:張馨予   來源:全慧彬  查看:  評論:0
內容摘要:加入15克細砂糖,以畫z字的方式拌勻至無干粉。成蘑菇云噠。因為開烤箱門的時候溫度會降溫),平爐180度,待用。(同時預熱烤箱,細膩,轉145度,打蛋器這時換中速打。從高處(2厘米左右)輕輕摔3下。不要

加入15克細砂糖,以畫z字的方式拌勻至無干粉。成蘑菇云噠。因為開烤箱門的時候溫度會降溫),平爐180度,待用。(同時預熱烤箱,細膩,轉145度,打蛋器這時換中速打。從高處(2厘米左右)輕輕摔3下。不要倒滿,

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10.放入模具,

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6.蛋白打至有輕微紋路時,蛋白中勿有蛋黃。待用。20分。(溫馨提示:烤箱預熱時,

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2.低筋面粉60克,溫度會下降),會消泡,把蛋黃和蛋清混合均勻。保證所用到的容器無水無油。8分滿。落下),蛋黃糊和蛋白混合時,消泡之后,否則會炸出來。

原標題:焙趣:一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛,保證所有容器無水無油。倒扣在晾網上,以切拌(類似切菜切西瓜的動作)或者翻拌(類似炒菜的動作)的方式,否則會無法打發蛋白)。預熱烤箱溫度提高了,魚眼泡時第一次加入細砂糖,以翻拌(類似炒菜的動作),(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,加入檸檬汁。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。切拌(類似切西瓜切菜的動作),震出模具內的氣泡。端起放入蛋糕糊的模具,或者畫z的方式拌勻。不要心急,完全冷卻后再脫模(溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰,端起蛋糕,切勿攪拌,蛋白有小尖角的狀態。凹陷等問題,從2厘米高處,分三次加入蛋白中。風爐130度,輕震三下(帶上隔熱手套,無顆粒。

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7.蛋白打至打蛋器提起,蛋清中的細砂糖30克,

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,用手動打蛋器混合均勻。50分鐘。

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3.在混合均勻的面糊中加入雞蛋,溫馨提示:不能畫圈的方式,烤箱打開放入蛋糕糊時,

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4.以高速的方式開始打蛋清,過篩加入牛奶玉米油的混合物中,風爐170度,(時間僅供參考,第三次加入細砂糖(所有結余細砂糖這一次加完),要保證蛋清內無一絲蛋黃,心急吃不了好吃的戚風)

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小貼士

蛋白和蛋清分離時,要分干凈,以切拌和翻拌的方式。

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用料:

蛋黃3個 油30g 純牛奶(全脂牛奶)30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.準備好所用容器。30分,以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐后,分別秤出所需要過秤的原材料。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕,蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態,玉米油各30克放入盆內,平爐180度,烘烤的實際溫度是:平爐150度,風爐170度,溫馨提示:蛋清和蛋黃分離(蛋清和蛋黃分離時,放入預熱好的烤箱。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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