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發布日期:2020-12-29 10:55:29來源:林冰冰

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沒有核心優勢,到處被別人“借鑒”。這種矛盾,就會導致眾籌股東之間產生溝通分歧和內耗。模式簡單,易于復制而水貨這種無餐具模式出現后,也引起了很多餐飲品牌的興趣,先后出現了外婆家動手吧、凈雅嗨餐廳、九鍋一堂的拿貨餐廳,無疑讓水貨餐廳受到不少沖擊。從開業之初,該店就備受公眾廣泛關注,“長沙最大眾籌餐廳”、“獲央視《創響人生》邀訪”、“眾籌成功范本”等一系列頭銜接踵而至。

 2015年9月29日,運營13個月的“印象湘江”湘江世紀城店正式停業。水貨餐館,不提供餐具,請手抓吃海鮮。好看、好玩、好聽是餐廳帶給消費者的附加價值,無法獨挑大梁。餐飲需要專業團隊操盤眾籌發起人并非餐飲人,吸引的股東們也非餐飲人,他們認為餐飲門檻低,容易做,但由一群非專業人做餐飲,成功幾率事實證明不高。

3餐飲眾籌代表印象湘江2014年,印象湘江餐廳,由102個股東眾籌創立,不到四個月的時間銷售額突破了200萬元。但餐飲,運營中需要持續的資金投入,不是一次性投入就能解決所有問題。

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而餐飲行業也不落下風,很多網紅餐廳屢屢進入大眾視野。不過那些經營創新、營銷前衛的網紅餐廳,如水貨餐廳、黃太吉、雕爺牛腩,現在日子卻越來越不好過了。

曾經靠在北京的兩家剛開不久的店,雕爺牛腩就估值4億了,融資6000萬,并帶動了一大批同樣帶著“互聯網餐飲”符號的新創業項目,比如伏牛堂、黃太吉、西少爺等等。餐飲,作為一個持續運營項目,周期長的特性,和眾籌參與者投錢就想分紅的短期目的,是矛盾的。 不過現在一些經營方式創新、營銷手段前衛的網紅餐廳的日子,現在似乎越來越不好過了。2營銷創新代表雕爺牛腩說到營銷創新,繞不開雕爺牛腩,其堪稱“互聯網餐飲”的鼻祖。菜品豐富度不足雕爺牛腩只有四道主菜,消費者到店用餐不出一個禮拜便可吃個遍,隨著近年來消費升級和生活品質的提高,大多數消費者開始求新求變,然而消費者在吃遍所有菜品以后很難有再去吃的動力。剛過去的2月份,湖南57度湘餐飲集團旗下的全國連鎖餐廳水貨,雖然杭州店還開著,但全國其他城市部分門店已悄悄關掉。

近幾年網紅經濟大行其道,各行各業開始不斷出現“網紅”人物。餐飲眾籌失敗的原因在于:餐飲眾籌周期長,需要長期持續經營和實物眾籌完全不同,實物眾籌最后的結果是,給參與者兌現一款產品、一本書或者一款包,只要拿到產品,眾籌就算結束。

一般來說,第一期資金都很容易籌到,大家都懷揣夢想和情懷,熱血沸騰的想干一番事業.但是當第一階段錢花完之后,再投資就會心里打鼓,畢竟第一筆錢不算多,玩票就玩票了,如果虧了錢繼續往里扔,再投資的人會心有余悸,擔心是個無底洞。而無餐具食用也因為衛生問題從賣點變為槽點。

 那么問題來了:如此一個深諳90后心理的品牌,生命周期為什么這么短?加盟店雜亂,管理困難目前,“水貨”營業的店面中,有7家是直營店,其余的23家均為加盟店。再往前推,元老級的餐飲網紅,比如黃太吉、雕爺牛腩更是泯然眾人。

但做生意終究要回歸到商業本質,餐飲消費本質上是為了口腹之欲,網紅餐廳骨子里仍是傳統餐飲,“漂亮的外衣”確實能吸引顧客第一次消費,但不能指望用來滿足顧客第二次、第三次的口腹之欲。如何從煙花式的“偶像派”走向常青樹式“實力派”,才是網紅餐廳打破宿命的癥結所在。 現在雕爺牛腩及雕爺孟醒本人都漸漸淡出消費者的視線,門店排隊的現象不再常見……喧囂散盡,盡是落寞。號稱500萬元買秘方,在雕爺牛腩能和大咖同吃一口咖喱等等,很多餐飲老板不斷推陳出新,試圖用營銷抓住眼球。

這幾個事例,似乎都印證了網紅餐廳的衰落趨勢。資金斷鏈、債務纏身讓這家曾轟動一時的眾籌餐廳戛然倒下。

食材不統一,品質良莠不齊同時,由于海鮮很難存儲和運輸,統一供應的成本太高,所以加盟商都是自行選擇供應商,這就導致各地門店的食材和出品參差不齊。餐飲不是一次性眾籌就完畢,需要持續投入實物眾籌更像是訂單式生產,先有需求,再按需定制,因為眾籌的資金相當于預交了生產的費用,眾籌發起人沒有任何的經濟壓力。

很多業內人士認為家餐廳真正厲害的地方在于,它知道如何賺90后的錢,要知道,未來一定是屬于90后的。而在開店高峰期,加盟店的數量更多,一度近九成為加盟店。

1體驗創新代表水貨手抓海鮮、大力度折扣、新潮的店內裝修風格,讓水貨餐廳在短時間內走紅,成為年輕消費者熱捧的餐飲品牌。餐飲還需回歸本質必須承認,上述創新都有開拓性意義。但餐飲眾籌則不同,需要長期、持續的經營,而餐飲的回本期是不確定的,少則一年,多則兩三年,甚至多年回不了本,再甚至賠本,都有可能 瓶身附有設計一個二維碼,以便人們了解缺水地區的詳細信息,改變了15家工廠45組裝配生產線,每天生產5000萬瓶半瓶裝飲用水,銷往7萬家超市、便利店。

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